Первый Кубок Украины по кулинарии среди юниоров
17:22 24.08.2018 to 17:22 25.08.2018

10-й ювілейний Вишиванковий фестиваль спільно з Асоціацією юних шеф-кухарів України запрошує на перший в Одесі кубок з кулінарії серед юніорів 🏆

Організатори заходу: Асоціація юних шеф-кухарів України

Змагання з приготування українських страв дітьми до 20 років — кухарями-початківцями пройдуть у чотирьох номінаціях:

▫️ краща автентична страва української кухні;
▫️ закуска (холодна, гаряча);
▫️ салат (холодний, гарячий);
▫️ основна страва.

🥇 Переможець кожної номінації, який пройде у фінал, братиме участь у конкурсі “Чорний ящик”. Так буде обрано остаточного переможця та нагороджено Всеукраїнським Кубком з Кулінарії серед Юніорів — 2018.

Призові місця 1,2,3 у кожній номінації — отримають медалі. Всі учасники будуть нагороджені грамотами та подарунками від партнерів заходу.

👉 Все обладнання забезпечують організатори.

Проект проводиться у підтримку розвитку національної української кулінарії та юних талантів у цій галузі 🇺🇦

У підтримку проекту Віктора Тітова "Дні Української Кухні”, була обрана актуальна тема Юніорського кубка, яка максимально відповідає Всеукраїнському Вишиванковому фестивалю України: локальна українська кухня, локальні продукти. Сучасний молодіжний погляд на сучасну українську кулінарію. А також була заснована спеціальна номінація "Краща автентична страва української кухні".

Правила и особые положения Всеукраинского кубка по кулинарии среди Юниоров.

 

25-26 Августа 2018 года, в рамках юбилейного 10го “Вышиванкового Фестиваля”, который пройдет в Одессе на Приморской Бульваре ( памятник Дюку, Потемкинская Лестница), состоится первый Всеукраинcкий кубок по кулинарии среди Юниоров.

Организатором данного Кубка выступит Ассоциацие юных шеф-поваров Украины.

 

Структура первого Кубка Украины по Кулинарии среди Юниоров

 

1 День: 25 Августа 2018

 

10:00

Официальное открытие кубка

10:20 - 12:30

Состязания за звание Лучшего аутентичного блюда Украинской Кухни

12:45

Награждение

13:00

Закрытие первого состязательного дня

 

2 день: 26 Августа 2018

 

10:00

Официальное открытие дня

 

10:10 - 16:00

Состязания в трех номинациях                                        Мастер классы от шеф-поваров

  • закуска                                                                    современная украинская кухня
  • салат
  • основное блюдо

16:15 - 17:15

Финал Кубка: номинация черный ящик

17:30 - 18:00

Награждение, вручение подарков, закрытие кубка

 

УЧАСТНИКИ

К участию в конкурсе допускаются юные кулинары не достигшие возраста 18ти лет. Наличие с собой документов подтверждающих ФИО участника и возраст - обязательно. Мероприятие является узко-специальным и требует обязательных базовых кулинарных навыков (нарезки, термические обработки, навыки работы с электрическим оборудованием и дивайсами) . Опыт обучения в кулинарных школах, участия в кулинарных проектах и мастер классах - обязателен. Обязательно наличие письменного разрешение родителей на участие в кулинарном состязании ( с указанием полного ФИО, подписью, актуальной датой и контактным номером телефона)

 

ВНЕШНИЙ ВИД

Форма одежды для участников:

Кителя или закрытые фартуки

Брюки

Закрытая  обувь

Головной убор

КОНТРОЛЬНЫЕ ДАТЫ: ССЫЛКИ НА АНКЕТУ, КОНТАКТЫ ОРГАНИЗАТОРОВ...

 

ОБОРУДОВАНИЕ

Участникам предоставляется рабочий бокс: производственные столы, пароконвектомат, индукционная плита, холодильный шкаф, блендер, машина-миксер. Все дополнительное оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с Оргкомитетом.

ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ

  • На время проведения соревнований участникам частично предоставляется кухонная посуда и инвентарь: доски, сотейники, сковороды, миски. Однако участникам настоятельно рекомендуется приносить собственный инвентарь и личный профессиональный инструмент.
  • Приготовленные блюда в обязательном порядке подаются и демонстрируются на собственных тарелках. Форма и размер значение не имеет. Тарелки, также частично будут предоставлены конкурсантам вышедшим в номинацию черный ящик. Использование своих тарелок в финале соревнования не запрещается.
  • Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки и пр.).
  • Воспрещается выносить за пределы зоны соревнований посуду и инвентарь, предоставляемый Оргкомитетом и партнерами. По окончании соревнования наблюдатели производят осмотр предоставляемой посуды и инвентаря. Участник несет материальную ответственность за пропавший и поврежденный инвентарь и посуду.
  • Участники используют собственные ножи.

 

Продукты для соревнований:

  • Участники приносят собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд (использование полуфабрикатов не разрешается).
  • Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но не нарезаны): овощи, грибы, фрукты, салат, зелень; фасоль и горох могут быть предварительно замочены.
  • Салаты – вымытые, очищенные, не смешанные и не резаные.
  • Овощи – вымытые, очищенные от кожуры, не резаные, должны быть сырыми (томаты могут быть бланшированные и очищенные от кожуры, бобы также могут быть очищены от кожуры), не допускается никаких овощных пюре.
  • Рыба может быть очищена от чешуи и выпотрошена, но не разделана (должна быть представлена до начала соревнования техническому жюри целой - с головой или без, но на костях).
  • Моллюски в ракушках должны быть сырыми, но очищенными; ракообразные должны быть сырыми или вареными, но в панцире.
  • Мясо/птица могут быть сняты с кости, но не зачищены, не поделены на порции, не нарезаны, кости могут быть разделены на кусочки, филе - не порционно, не нарезанное. Колбаса должна быть приготовлена в рабочей зоне. Мясо в виде фарша не допускается, но кости могут быть порублены на малые куски.
  • Бульоны – основной бульон, не концентрированный, не приправленный, без дополнительных добавок (чеснока, вина, и т.д.). Судьям необходимо представить горячие и холодные образцы.
  • Фруктовая мякоть – фруктовое пюре может быть принесено, но оно не должно быть в состоянии готового соуса.
  • Элементы декора – на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны.
  • Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов.
  • Приготовление заранее безе не допускается.
  • Допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) для соусов длительного приготовления (например, бульон для «деми-гляс»).

Кроме того, участникам для общего пользования организаторами и партнерами предоставляется набор специй и повседневных ингредиентов. Их список будет сообщен дополнительно.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РАБОТЫ ВО ВСЕХ НОМИНАЦИЯХ

 

10 баллов – гигиена, организация рабочего места.

10 баллов - использование локальных продуктов.

10 баллов - сложность приготовления блюда.

10 баллов – правильное профессиональное приготовление, профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда;

10 баллов – презентация, внешний вид блюда.

50 баллов – вкус блюда.

 

ПРИЗОВЫЕ МЕСТА

 

Специальная номинация “Лучшее аутентичное блюдо украинской кухни” - специальный приз и автоматический выход в финал соревнований (номинация Черный Ящик).

 

Номинация “Закуска”(допускается как холодная так и горячая):

1место - золотая медаль и сертификат победителя номинации. Гарантирует выход в финал конкурса в номинацию “черный ящик”

2 место - серебряная медаль и сертификат

3 место - бронзовая медаль и сертификат

 

Номинация “Салат” (допускается холодный:

1место - золотая медаль и сертификат победителя номинации. Гарантирует выход в финал конкурса в номинацию “черный ящик”

2 место - серебряная медаль и сертификат

3 место - бронзовая медаль и сертификат

 

Номинация “Основное блюдо”:

1 место - золотая медаль и сертификат победителя номинации. Гарантирует выход в финал конкурса в номинацию “черный ящик”

2 место - серебряная медаль и сертификат

3 место - бронзовая медаль и сертификат

 

Все участники первого “Всеукраинского Кубка по Кулинарии среди юниоров” будут отмечены специальными грамотами-сертификатами участника, а также подарками и специальными призами от партнеров мероприятия.

Export